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豆豉蒸排骨 味美还解表除烦
更新时间:2017-06-28
豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中,很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料,更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱,比如今天说的豆豉蒸排骨。主题:豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨 味美还解表除烦食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜做法:1.将蒜、豆豉分别剁碎;排骨冲洗干净沥干水,放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,腌15分钟;2.用蒸锅,装冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起,放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。一、 豆豉是发酵食品 可解表除烦豆豉是一种用黄豆或黑豆泡偷蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入要。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心衣呕等。营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿机酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。二、 选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐SE或黄褐SE、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
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